Page 2 - Boşnak Dünyası Gazetesi Aralık 2016
P. 2

2 YASAM

SHATO STEAKHOUSELEZZETIYLE BIR ADIM ÖNDE
          Iki genç Bosnak girisimcinin 2014 yilinda açtigi Shato Steakhouse,
         bugün Istanbul genelinde adindan söz ettiren bir mekan haline geldi.

KçmeAsveaenemanrçni)seayk,kiirinçnüiSökilnGhaeröndannüreetnvbsokeetkl’ieerygnuuarsliild(inakkPiiahlnreni”konisylskaulioaufosarntbveldiauriirçketlrld.aee)leunsvrzriegpiinn“u,SkiidnamebirlnIiüesdtlteyenaaünürnkvdsGbeüibruüyilillmllrdeeezaröiksz(zklKeaegi attseüiii-nnnk-
 Ykdheiialsdsskiiseri tibtmimguieMrenkaositshkotateraalyldenesanyi,leeilPedraiiçgKrkiionaecbdtaiunatle’ulnepniznmezetaMatzinambihdiarkoaallyetrsamsiiss’oniiynsina--
 feri begeninize sunuyor.
 Bgtkbleeiüeolrmayleyinrüiuknekenönbcnzeaia,eydslikliöilsükieyzeçeotiküslneriek.ldlrebiSeeadBhtssliaaeenrtelrliieovknte’nilysesgdureierirdTildldGriiaplimigkö,kteenydearseenlien.gbrseinoöyrödnllgi rremeaenssübiinnsfitdadreerearkinny-li

  Peki bu dinlendirme nedir, benzerlerinden na-
  sil bir farki var?

ISIN SIRRI “KURU DINLENDIRME”DE

Taze et diger tüketim ürünleri-                                                                                                                                                                                                                                                            2-4 derecede dinlendirilir. Dry Age’de
nin aksine daha az makbul olan-                                                                                                                                                                                                                                                            ise et porsiyonlamadan karkas halinde
dir. Çünkü taze et sert olur. Din-                                                                                                                                                                                                                                                         0 (sifir) derecede özel Dry Age dolap-
lendirilmis et ise taze etin aksine                                                                                                                                                                                                                                                        larinda %80 nem oraninda 28-30 gün
daha saglikli, yumusak ve lezzetlidir.                                                                                                                                                                                                                                                     araliginda dinlendiriliyor. Dinlendirme
                                                                                                                                                                                                                                                                                           sonrasinda et hem daha lezzetli oluyor.
Iki çesit dinlendirme sistemi var-
dir ve steak için en uygun olan  Dry                                                                                                                                                                                                                                                       Yumusak olmasinin nedeni dinlendir-
Aged (Kuru Dinlendirme)  siste-                                                                                                                                                                                                                                                            me sirasinda etin içindeki enzimlerin
                                                                                                                                                                                                                                                                                           etteki kas liflerini parçalayarak etin
midir. Diger sistem ise Wet Aged                                                                                                                                                                                                                                                           çignenmesini daha kolay hale getir-
(Islak  Dinlendirme)                                                                                                                                                                                                                                                          sistemidir.  mesi oluyor. Lezzetli olmasinin nedeni
                                                                                                                                                                                                                                                                                           ise dinlendirme sirasinda protein mo-
Islak dinlendirme ve steakler porsiyon                                                                                                                                                                                                                                                     leküllerinin parçalanip aminoasitlere
haline getirilip vakum torbalarina ko-                                                                                                                                                                                                                                                     dönüsmelerinden kaynaklaniyor.
nularak 2-3 haftalik bir süreç araliginda
   1   2   3   4   5   6   7